Kleine Gewürzkunde - Paprika

[koch]

Kleine Gewürzkunde - Paprika

Menge: 1 Info

Je nachdem, ob Kerne und Rippen der laenglichen, spitz zulaufenden
Schoten des Gewuerzpaprikas mitgemahlen werden, entstehen 7 Sorten:

Delikatess-Paprika ohne Rippen und Kerne, aromatisch-mild, lebhaft
rot.

Edelsuess mit wenig Samen, ohne Rippen, wuerzig, leicht scharf,
tiefrot.

Halbsuess mit mehr Samen, auch ohne Rippen, sehr aromatisch, deutlich
schaerfer, gelblich-rot.

Rosenscharf mit Kernen und Rippen, sehr wuerzig und scharf, dunkel
oder gelblich-rot.

Scharf mit Rippen und Kernen sowie bei der Herstellung besserer
Qualitaeten entfernten Rippen, braeunlich-rot, fast brennend scharf.

Schaerfefreier Delikatess- und Mild-Parika, beide aus schaerfefrei
gezuechteten Sorten, sehr mild und bekoemmlich, aber wuerzig, lebhaft
rot.

Mit scharfen Sorten wuerzt man in Prisen und erst am Schluss, mit
milderen Paprika hingegen loeffelweise gleich zu Beginn.