Letscho

[koch]

Letscho

Menge: 4 Portionen

1000 g Paprikaschoten
400 g Tomaten
3 Zwiebeln (gross)
60 g Schmalz
40 g Raeucherspeck
Salz
Pfeffer
Paprika
6 Wuerstchen

Die Paprikaschoten entkernen, waschen und in laengliche Streifen
schneiden. Die Tomaten achteln. Die Zwiebeln so schneiden, dass halbe
Ringe entstehen. In einem Topf mit grosser Grundflaeche (Pfanne) die
Speckwuerfel ohne Schwarte in Schmalz auslassen, die Zwiebeln
dazugeben und goldbraun roesten. Gewuerzpaprika und Pfeffer schnell
verruehren und sogleich die Paprikaschoten und die Tomaten zufuegen.
Salzen und zunaechst ohne Deckel bei starker, spaeter, wenn ein Teil
des Saftes verkocht ist zugedeckt bei maessiger Hitze duensten. In
dieser Form kann es als Beilage zu verschiedenen Gerichten verwendet
werden. Wird das Letscho als eigenstaendiges Gericht verwendet, so
werden die Wuerstchen zu Raedchen kleingeschnitten und mitgekocht.