Pilzragout

[koch]

Pilzragout

Menge: 4 Portionen

100 g Champignons
100 g Steinpilze
100 g Eierschwaemme
100 g Austernpilze
100 g Morcheln
2 tb Butter
2 tb Weizen, frisch gemahlen
- (Reformhaus)
2 tb Schnittlauch, frisch, fein
- geschnitten
1 tb Majoran, frisch , fein
- gehackt
2 DL Milch
1 DL Weisswein (herb)
1 DL Gemuesebouillon
(zur Not tut's auch
- Huehnerbouillon)
1 ST Knoblauchzehe,
- durchgepresst
1.5 DL Sauerrahm
Salz
Pfeffer aus der Muehle


Butter in einer weiten Sauteuse erhitzen, die gehackten Kraeuter
beigeben und kurz daempfen, dann das Mehl beigeben, kurz mitdaempfen
und abloeschen mit der Milch und Weisswein. Gemuesebouillon beifuegen
und alles zusammen dick einkochen.

Jetzt den Sauerrahm und den Knoblauch beifuegen, wieder einkochen und
'rassig' abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Sauce darf ruhig etwas
ueberwuerzt sein, da die Pilze Wasser lassen und somit die Sauce stark
verduennen.

Die frischen Pilze reinigen (Austernpilze nicht waschen), in eine
feuerfeste Gratinform geben, Sauce darueber und im Ofen bei 180GradC
ca. 20 min. gratinieren lassen.