Püree aus Möhren oder Hokkaidokürbis (Basisch)

[koch]

Püree aus Möhren oder Hokkaidokürbis (Basisch)

Menge: 4 Portionen

1000 g Moehren
--ODER
1 md Hokkaidokuerbis
1 lg Zwiebel
1 c ;Wasser, Menge anpassen
2 tb Olivenoel
1 Gemuesebruehwuerfel
1 ts Kanne-Fermentgetreide
Mandelblaettchen;gebraeunt
--zum Garnieren
Etwas suesser Paprika
Etwas Butter
-Zutaten fuer Roesti
12 md Kartoffeln
1 Zwiebel; kleingeschnitten
1/2 c Dinkel; fein ausgemahlen
1 Eigelb
2 tb Schnittlauchroellchen
2 tb Petersilie; gehackt
1/4 ts ;Vollmeersalz
Olivenoel z. Ausbraten

Die Zwiebel kleinschneiden und mit dem Olivenoel glasig duensten.

Die Moehren oder den Hokkaidokuerbis saeubern und kleinschneiden und zu dem
Zwiebeln geben.

Mit Wasser abloeschen und 20 Min. gar duensten.

Mit dem Fermentgetreide, dem Gemuesebruehwuerfel und dem Paprika wuerzen.
Die mandeln in etwas Butter anbraeunen und ueber das Pueree geben.

Beilagenvorschlag: Kartoffelroestis

Die Kartoffeln mit der Gemuesebuerste saeubern und mit Schale auf der
Gemueseraffel nicht ganz fein reiben.

Alle Zutaten unterruehren.

In Olivenoel goldgelb ausbraten.


Sonstiges : pH-Wert = 6,7-7