Spargel mit Forellenfilet und Kressesauce

[koch]

Spargel mit Forellenfilet und Kressesauce

Menge: 4 Portionen

1 1/2 kg Spargel, weiss
; Salz
1 ts Butter
1 pn Zucker
125 g Speisequark
3 tb Creme fraiche
1 ts Oel
1 Kaestchen Kresse
; weisser Pfeffer
Zitronensaft
4 Forellenfilets, geraeuchert

Spargel waschen und chaelen. Etwas Salz, Butter und Zucker in einen
breiten Topf fuellen. Spargel zufuegen und mit Wasser knapp bedecken.
In 20 bis 30 Minuten nicht zu weich koecheln.

Inzwischen Quark, Creme fraiche und Oel in einen Mixer geben. Kresse
waschen, Blaettchen abschneiden und 2/3 der Menge zum Quark geben.
Puerieren, so dass eine cremige Sauce entsteht. Die restlichen
Kresseblaettchen darunterruehren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.

Forellenfilet mit Spargel und Kressesauce auf einem Teller huebsch
anrichten.