Spargelauflauf mit Makkaroni

[koch]

Spargelauflauf mit Makkaroni

Menge: 4 Portionen

250 g Makkaroni
500 g Spargel
50 g Butter
2 tb Mehl
2 tb Zitronensaft; evtl. mehr
;Pfeffer
2 Eier; getrennt
50 g Reibkaese
200 g gekochter Schinken
;Semmelbroesel
Butterfloeckchen
Butter; fuer die Form

Makkaroni in Salzwasser knackig kochen. Spargel schaelen, in 5 cm lange
Stuecke schneiden und ebenfalls in Salzwasser halbgar kochen.

Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen, mit Spargelwasser
abloeschen, mit Zitronensaft und Pfeffer wuerzen, mit Eigelb legieren.
Steifen Eischnee unterheben, Reibkaese und Spargel unter die Sauce mengen,
Schinken in Streifen schneiden.

In eine gefettete Auflaufform schichtweise Makkaroni, Schinken und Spargel
einfuellen, obenauf Spargel legen, mit Reibkaese und Semmelbroesel bestreuen
zuletzt die Butterfloeckchen auflegen.

Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten backen. Dazu reicht man Kopfsalat.