Spargeln auf italienische Art

[koch]

Spargeln auf italienische Art

Menge: 4 Portionen

1500 g Spargeln
3 tb Olivenoel
2 tb Schalotten; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
100 g Schinken, gekocht
-- fein gewuerfelt
2 Sardellenfilets;fein gehackt
100 g Champignons
-- in feine Scheiben
1 dl Rotwein
6 Tomaten; geschaelt und
-- klein gewuerfelt
4 tb Parmesan
2 tb Petersilie; fein gehackt
40 g Butter


Die Spargeln schaelen, kochen und abtropfen lassen. In einer
ausgebutterten Gratinform lagenweise nach hinten versetzt anrichten,
warm halten.

Olivenoel in Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Schinken,
Champignons und Sardellenfilets beifuegen, kraeftig duensten, mit dem
Rotwein abloeschen und einkoecheln lassen.

Die Tomaten hinzugeben und kurz mitduensten, abschmecken und die Sauce
ueber die Spargeln anrichten.

Parmesan und Petersilie vermengen und ueber die Sauce gut verteilen,
die Butter in Pfanne zergehen lassen und ueber die Spargeln giessen.

Im Grill oder bei starker Oberhitze im Backofen kurz ueberbacken.