Topinamburpueree mit fritierten Topinamburscheiben

[koch]

Topinamburpueree mit fritierten Topinamburscheiben

Menge: 4 Portionen

500 g Topinamburknollen
4 tb Zitronensaft
2 Schalotten
40 g Butter
200 ml Gemuesebruehe
150 ml Schlagsahne
;Salz
Oel zum Fritieren

Die Topinamburknollen schaelen. Etwa 1/4 davon in nicht zu duenne
Scheiben schneiden und mit der Haelfte vom Zitronensaft in Wasser
legen. Den Rest grob zerschneiden und ebenfalls mit dem restlichen
Zitronensaft in Wasser legen. Die Schalotten pellen und in Ringe
schneiden.

Die Butter im Topf zerlaufen lassen, die Schalotten darin glasig
duensten. Die Topinamburstuecke abtropfen lassen, dazugeben und unter
Ruehren anduensten. Die Gemuesebruehe und 2/3 der Sahne dazugiessen.

Die Topinamburstuecke zugedeckt 20-25 Minuten kochen, ohne Deckel so
lange weitergaren, bis die Fluessigkeit fast verkocht ist. Dann
salzen, mit dem Schneidstab puerieren und warm halten.

Die Topinamburscheiben abtropfen lassen und trockentupfen. Das Oel im
Topf erhitzen, die Topinamburscheiben darin in etwa 3 Minuten
goldbraun fritieren, auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Die restliche Sahne steif schlagen und unter das Pueree heben. Die
fritierten Scheiben locker untermischen.