Wirsingrouladen mit Pilzfüllung

[koch]

Wirsingrouladen mit Pilzfüllung

Menge: 4 Portionen

1 Wirsingkohl (ca. 1 kg)
Salz
400 g Pilze (z. B. Pfifferlinge,
-Champignons)
2 Schalotten
20 g Butter oder Margarine
Pfeffer
1 Eßlöffel Mehl
50 ml Schlagsahne
1/2 bn Petersilie, gehackt
30 g Butterschmalz
1/4 l Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche
Muskat

1. Wirsing putzen. 4 große Blätter ablösen, ca. 3 Minuten in
Salzwasser garen. Kalt abschrecken, Blattrippen flach schneiden.

2. Kleingeschnittene Pilze und Schalottenwürfel im heißen Fett 5
Minuten dünsten. Würzen, mit Mehl bestäuben. Sahne zugeben,
aufkochen. Petersilie zufügen.

3. Füllung auf die Wirsingblätter verteilen. aufrollen,
Zusammenbinden. Im heißen Fett anbraten. Herausnehmen. Restlichen
kleingeschnittenen Wirsing im Bratfett andünsten. Würzen, Brühe
zugießen. Rouladen darauf legen, zugedeckt bei geringer Hitze ca. 30
Minuten schmoren. Herausnehmen, Crème fraîche zum Gemüse geben.
Abschmecken. Dazu: Kartoffelpüree.