Forellenmousse auf Brottalern

[koch]

Forellenmousse auf Brottalern

Menge: 8 Portionen

3 Bl. Gelatine, weiße
250 g Forellenfilet, geräuchertes
1 Zitronensaft, evtl. mehr
250 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
24 Vollkornbrottaler
einige Dillzweige
1 Zitrone (unbeh.)

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Das Forellenfilet
häuten, das Fischfleisch mit Zitronensaft und 50 ml Schlagsahne im
Mixer pürieren.

Die restlich Sahne mit dem Handrührgerät steifschlagen. Die
eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf auf 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 2-3 auflösen, etwas vom Forellenpüree unter die
Gelatine rühren, danach ins restliche Forellenpüree rühren. Dann
sofort die Sahne unterziehen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Forellenmousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die
Masse vom Rand nach innen auf die Vollkornbrottaler spritzen. Mit
einigen Dillzweigen und ein paar Zitronenspalten garnieren. Auf einer
großen Platte anrichten. Die Vollkornbrottaler mit Forellenmousse bis
zum Servieren kalt stellen.

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 40 Minuten

Pro Person ca. : 226 kcal

Pro Person ca. : 949 kJoule