Gemüsesuppe (Grossküche)

Diese Kategorie ist der perfekte Ort für Rezepte, die den Auftakt zu einem gelungenen Menü bilden. Ob leichte, erfrischende Vorspeisen oder wärmende, aromatische Suppen – hier finden Sie eine Vielfalt an Rezepten, die Appetit auf mehr machen. Teilen Sie Ihre besten Ideen für raffinierte Vorspeisen und köstliche Suppen, die sowohl für Alltagsgerichte als auch für besondere Anlässe geeignet sind. Ideal für alle, die den ersten Gang zu einem besonderen Erlebnis machen möchten.

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Gemüsesuppe (Grossküche)

Beitragvon koch » So 8. Mai 2016, 16:18

Gemüsesuppe (Grossküche)

Menge: 10 Portionen

1 1/2 Kilogramm Zwiebeln
1 1/2 Kilogramm Lauch/Porree
1/2 Kilogramm Möhren
1/2 Kilogramm Sellerie
2 Kilogramm Weißkohl
2 Kilogramm Kartoffeln (mehligkochend)
1/2 Kilogramm Fettstoff (Speiseöl)
25 Liter Knochenbrühe oder Wasser
Tafelsalz
Muskat
3 Lorbeer-Blätter
5 Nelken

Gemüse in "Paysanne" schneiden.

Fettstoff schwach erhitzen, Zwiebeln dünsten, Suppengemüse (außer
Kartoffel) beigeben und mitdünsten.

Mit Knochenbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Ist keine
Knochenbrühe vorhanden, mit Wasser auffüllen, zerkleinerte,
blanchierte Knochen beigeben, aufkochen lassen, abschäumen.

Salzen und würzen, 60 Minuten sieden lassen.

Kartoffeln beigeben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Falls
verwendet, Knochen herausnehmen. Feuer entfernen und abschmecken.

In "Paysanne" geschnitten: Quadratische, dünne Blättchen von
Gemüsen
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