Grosis Eintopf (mit Kutteln und Kalbskopf)

[koch]

Grosis Eintopf (mit Kutteln und Kalbskopf)

Menge: 4 Portionen

Olivenöl
100 Gramm Kutteln; geschnetzelt
100 Gramm Kalbskopf; geschnetzelt
1 Zwiebel; gehackt
4 Knoblauchzehen; in Scheiben
1 kleiner Lauch/Porree
2 Möhren
1 kleiner Wirsing
4 Kartoffeln, mehligkochend
20 Gramm Tomatenmark
3 Liter Bouillon
1 Deziliter Weißwein
;Tafelsalz
;Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Schnittlauch (in Röllchen)

Zuerst alle Gemüse feinblättrig schneiden ("en paysanne").

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den
Knoblauch darin andünsten. Dann Kutteln und Kalbskopf mit dünsten.
Mit Weißwein ablöschen und langsam einkochen lassen.

Den Lauch beigeben und etwa 3 bis 4 Minuten dünsten. Dann den Wirsing
und die Möhren auch 3 bis 4 Minuten mit dünsten. Zuletzt die
Kartoffeln beigeben und alles mit dem Tomatenmark vermischen. Etwa
5 Minuten in schwacher Hitze dünsten.

Mit der Bouillon auffüllen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dann
sollte die Bouillon alles noch knapp bedecken, und Kutteln und
Kalbskopf müssen weich sein.

In Suppenteller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.