Gurken-Kartoffelsuppe

[koch]

Gurken-Kartoffelsuppe

Menge: 4 Portionen


500 g Schmorgurken
200 g Kartoffeln
1 Zwiebel (ca. 50 g)
30 g Butter oder Margarine
1/2 l Brühe (Instant)
1/4 l Schlagsahne
50 g Katenschinken
1 bn Dill
1 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle

1. Schmorgurken waschen, schälen, längs halbieren und mit einem
scharfen Löffel die Kerne herausschaben. 2/3 der Gurken in grobe
Würfel schneiden, die restlichen Gurken fein würfeln, zur Seite
stellen. Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls grob würfeln, Zwiebel
pellen, würfeln.

2. Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen lassen, die grob
geschnittenen Gurkenwürfel, Kartoffel- und Zwiebelwürfel darin
kurz andünsten, Brühe und Sahne dazugießen und zugedeckt bei
milder Hitze 15 Minuten garen.

3. Inzwischen den Katenschinken (ohne Fettrand) fein würfeln. Dill
nur wenn nötig waschen, von den groben Stielen zupfen und fein
schneiden.

4. Suppe mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren, noch
einmal aufkochen lassen und die restlichen feingewürfelten
Schmorgurken bei milder Hitze 5 Minuten darin garen.

5. Eigelb mit 2 El. Wasser verquirlen, die Suppe damit legieren.
Nicht mehr kochen lassen! Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
herzhaft abschmecken, Dill dazugeben. Mit den Katenschinkenwürfeln
bestreut servieren.

Pro Portion ca. 7g E, 33g F, 12g KH = 377 kcal (1577 kJ)

Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Gurken-Kartoffelsuppe
Hauptspeise: Matjes mit Speckstippe
Nachspeise: Blaubeerpfannkuchen

Zusatz :

: Zubereitungszeit

: 30 Minuten