Heimisbacher Suppe (Kartoffelsuppe mit Rasse und Schneid)

[koch]

Heimisbacher Suppe (Kartoffelsuppe mit Rasse und Schneid)

Menge: 4 Portionen


350 Gramm Kartoffel, mehligkochend
30 Gramm Speckwürfel
50 Gramm Zwiebel
50 Gramm Lauch/Porree
10 Gramm Knoblauch
30 Gramm Möhren
50 Gramm Sellerie
1 Esslöffel Mehl
1 Liter Bouillon, hell
100 Gramm Reibkäse
100 Gramm Brotwürfel, gerüstet
20 Gramm Butter
1 Esslöffel Essig
2 Esslöffel Sahne (süß)
1 Prise Majoran
1 Prise Muskat
; Tafelsalz
; Pfeffer frisch aus der Mühle

Die Kartoffeln schälen und in nussgroße Würfel schneiden. Speckwürfel,
Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Sellerie und Möhren kurz in Butter anziehen
lassen, Kartoffeln dazugeben und mit Mehl bestäuben. Mit Bouillon
ablöschen und alles etwa 15 Minuten kochen lassen. Durchs Passevite oder
durch ein Sieb treiben resp. streichen und mit Salz, Pfeffer, Muskat,
Majoran, Essig und Sahne abschmecken.

Reibkäse und geröstete Brotwürfel separat auftischen.