In Olivenöl eingelegte Spargeln

[koch]

In Olivenöl eingelegte Spargeln

Menge: 6 Portionen

1 kg Grüne Spargeln
2 Peperoncini; italienische
-Pfefferschoten
250 ml Kräuteressig
250 ml Bouillon
25 g Salz
1 Zucker
1 Gelbe Senfkörner
2 Lorbeerblätter
1/2 Dill
500 ml Olivenöl ca. Menge,
-anpassen

Die Spargeln schälen und die Enden um 1/3 kürzen. Die Peperoncini
halbieren und entkernen.

Essig, Bouillon, Salz, Zucker, Senfkörner und Lorbeerblätter
aufkochen. Spargeln und Peperoncini in den Sud legen und fünf
Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die
Spargeln im Sud auskühlen lassen.

Die Spargeln und die Gewürze aus dem Sud heben; den Sud weggießen.
Die Spargeln mit den Spitzen nach unten in ein hohes, schmales Glas
füllen und die Gewürze aus dem Sud sowie die Dillzweige dazugeben.
Soviel Olivenöl dazugießen, dass die Spargeln gut bedeckt sind.
Kühl lagern.

Als Antipasti mit frischem Brot oder zu Salat servieren. Die Spargeln
sind im Kühlschrank gut verschlossen etwa 2 Wochen haltbar.