Kaninchenfilet auf Wintersalat

[koch]

Kaninchenfilet auf Wintersalat

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Ausgelöste Kaninchenfilets
;Tafelsalz
Weißer Pfeffer
1 Esslöffel Bratbutter

Salat

150 Gramm Rohe Rote Bete
1 Säuerlicher Apfel (Boskop)
1/2 Zitrone; Saft
200 Gramm Feldsalat
1 kleiner Friese-Salat

Sauce

1 Esslöffel Sherryessig
2 Esslöffel Himbeeressig
;Tafelsalz
;Pfeffer frisch aus der Mühle
6 Esslöffel Olivenöl

Die Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in der
Bratbutter ringsum unter ständigem Wenden hell anbraten, aus der
Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.

Die Rote Beten schälen, in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
Apfel schälen, entkernen und auch in Stufte schneiden, dabei sofort
mit Zitronensaft beträufeln. Die Blattsalate putzen, waschen,
trocknen und in mundgerechte Blätter zupfen.

Aus den Zutaten für die Sauce eine Vinaigrette rühren. Von dieser
Sauce etwas über die Rote Betestifte geben.

Die Blattsalate auf große Teller verteilen und mit Vinaigrette
bepinseln. Die Kaninchenfilets schräg in dünne Scheiben schneiden
und als Krone darauf legen. Den ausgetretenen Fleischsaft und die
restliche Vinaigrette mischen und das Fleisch damit überziehen.

Dazu: Baguette - oder getoastete Brioche-scheiben - und Butter.