Kartoffel-Muschel-Ragout

[koch]

Kartoffel-Muschel-Ragout

Menge: 4 Portionen

700 g Festkochende Kartoffeln
1 Lauch
20 g Butter
200 ml Bouillon
250 ml Rahm
1 kg Miesmuscheln
-- oder
250 g Tiefgekuehlte Miesmuscheln
200 ml ;Wasser
200 g Erbsen; tiefgekuehlt
300 g Scampi, ohne Schalen
2 tb Noilly Prat
-- oder trockener Sherry
-- oder Weisswein
1 tb Zitronensaft
;Salz
;Pfeffer

Kartoffeln schaelen und ungewaschen in Wuerfel, Lauch in schmale Ringe
schneiden. Butter erwaermen, Kartoffeln und Lauch kurz darin
duensten, mit Bouillon und Rahm abloeschen, aufkochen. Bei mittlerer
Hitze knapp weichkochen.

Muscheln gut waschen und putzen, bereits geoeffnete Muscheln
wegwerfen. In einem grossen Topf Wasser erhitzen, die Muscheln
zufuegen, einen Deckel aufsetzen und unter stetem Wenden ca. 3
Minuten kochen, die Muschelschalen muessen sich dabei oeffnen. Die
Muscheln aus der Schale entfernen und beiseite legen, ungeoeffnete
Muscheln wegwerfen.

Die Erbsen zu den Kartoffeln geben, nochmals 5 Minuten koecheln
lassen. Die Crevetten und die Muscheln zum Ragout beifuegen, kurz
erwaermen, den Noilly Prat hinzugeben und wuerzen.