Schnelle Kartoffelsuppe mit Basilikumpaste

[koch]

Schnelle Kartoffelsuppe mit Basilikumpaste

Menge: 4 Portionen

400 ml Gefluegelfond
--Glas oder frisch gekocht
200 g Kartoffeln
50 g Getrocknete Tomaten in Oel
30 g Pinienkerne
1 Bd. Basilikum 1
1/2 Bd. Basilikum 2
1/2 Bd. Glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
3 tb Olivenoel
;Salz
;Pfeffer aus d. Muehle


Den Gefluegelfond im Topf mit 100 ml Wasser mischen und erhitzen.

Die Kartoffeln schaelen, waschen und gleichmaessig fein wuerfeln. Die
Tomaten wuerfeln.

Die Kartoffeln im Fond bei milder Hitze ohne Deckel etwa 15 Minuten
kochen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen. Die Tomaten
nach 5 Minuten mit 2 El. Tomatenoel zugeben.

Inzwischen fuer die Paste die Pinienkerne ohne Fett hellbraun roesten.
Basilikum 1 und die Petersilie grob hacken, den Knoblauch pellen und
durchpressen. Alles mit dem Olivenoel im Mixer fein puerieren.

Die Suppe salzen und pfeffern. Basilikum 2 abzupfen und unterruehren,
sofort servieren.