Spargel-Schinken-Sülze

[koch]

Spargel-Schinken-Sülze

Menge: 1 Portion

1 kg Spargel
300 g Wacholderrauchschinken
6 Blatt Gelatine
Salz
Estragonessig
1/4 l Weisswein
1 Bd. Kerbel


Spargel schaelen, in Stuecke schneiden. Zunaechst die Schalen in
Salzwasser auskochen, herausnehmen und wegwerfen. Die Spargel- abschnitte
in der Fluessigkeit kochen (Koepfe 2 Min. spaeter zugeben). Spargel
herausnehmen, Fluessigkeit abkuehlen lassen. Inzwischen den Schinken
wuerfeln, mit dem Spargel mischen. Spargelbruehe (knapp ein halber Liter)
mit Weisswein, Essig und Salz mischen, erwaermen, eingeweichte Gelatine
darin aufloesen. Kerbel unter die Schinken-Spargel-Mischung geben.
Fluessigkeit darueber giessen und im Kuehlschrank fest werden lassen.