Tscherkessisches Huhn

[koch]

Tscherkessisches Huhn

Menge: 4 Portionen

1 kg Huhn; zerlegt
1 l ;Wasser
1 Zwiebel; gehackt
1 Karotte; gehackt
1 Stange Bleichsellerie
-- in Scheiben geschnitten
1 Stange Lauch; dito
Stengel Petersilie
1 tb Reis; gewaschen
3 Nelken
1 ts ;Salz
50 g Butter
50 g Zwiebeln; gehackt
2 dl Huehnerbruehe

fuer die Walnusssauce


125 g Walnusskerne
50 g Semmelbroesel
1 Knoblauchzehe
2 ts Paprikapulver
200 ml Huehnerbruehe

zum Anrichten


4 tb Walnussoel
1/4 ts Paprikapulver

Wasser zum Kochen bringen, das Gefluegelfleisch, die Gemuese, Petersilie
und Reis hineingeben, bei geringer Hitze koecheln, bis das Huehnerfleisch
gerade eben gar ist - es sollte nicht zu weich sein. Salzen und nach fuenf
Minuten vom Feuer nehmen. Die Bruehe durchseihen, das Huehnerfleisch in
kleine Stuecke schneiden.

In einem anderen Topf die Butter schmelzen, Die Zwiebel darin unter
haeufigem Ruehren leicht braeunen. Das kleingeschnittene Huehnerfleisch und
die heisse Huehnerbruehe dazugeben und vorsichtig ohne Deckel etwa zehn
Minuten koecheln lassen, bis die Fluessigkeit verdampft ist. In eine
Servierschuessel geben.

Mit Moerser und Stoessel die Zutaten fuer die Walnusssauce zerkleinern und
vermischen. Die Sauce ueber das Huehnerfleisch giessen, mit Oel
betraeufeln, Paprikapulver darueberstaeuben und kalt servieren.