Umbrischer Zwiebelkuchen

[koch]

Umbrischer Zwiebelkuchen

Menge: 8 Portionen

300 g Mehl
1/2 ts Salz; (1)
10 g Hefe
1/2 ts Zucker
125 ml ;Wasser; anpassen
3 lg Zwiebeln
1 Bd. Salbei
;Salz; (2)
;Schwarzer Pfeffer
1 dl Olivenoel


Das Mehl in eine Schuessel sieben und mit dem Salz (1) mischen. Hefe
und Zucker fluessig ruehren. Mit dem Wasser zum Mehl geben. Alles zu
einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt in der Schuessel
an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit wenig Olivenoel
einpinseln. Den Teig zuerst flach druecken, dann auf dem Blech zu
einem Oval ausziehen und leicht andruecken.

Die Zwiebeln schaelen und in feine Scheiben schneiden. Mit den
Salbeiblaettern auf dem Teig verteilen. Kraeftig mit Salz (2) und
Pfeffer wuerzen. Sehr grosszuegig mit Olivenoel betraeufeln.

Zwiebelkuchen auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens bei
200 Grad ca. 30 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.

Weitere Ideen: Mit dem Teig fuer den Zwiebelkuchen kann man auch
andere pizzaaehnliche Fladen backen:

* Schicciatine ist die Urform der Pizza: Aus dem Teig sehr duenne
Fladen von ca. 10 cm Durchmesser formen, mit reichlich Olivenoel
betraeufeln und backen. Sobald die Oberflache goldbraun ist, die
Fladen wieder mit Oel betraeufeln, salzen, mit Rosmarin oder Oregano
bestreuen und nochmals kurz backen.

* Die Fladen wie oben beschrieben formen und zubereiten, jedoch ohne
Kraeuter. Nach dem Backen mit hauchduenn aufgeschnittenem
Parmaschinken belegen und warm servieren.

* Den duenn ausgezogenen Teig mit fein gescheibelten Kartoffeln,
Zwiebelringen und Rosmarinnadeln belegen, mit reichlich Olivenoel
betraeufeln und backen.

*In die Teigobeflaeche mit dem Finger kleine Vertiefungen druecken und
diese mit Knoblauchscheiben und Tomatenwuerfeln fuellen, salzen, mit
Oregano bestreuen, mit reichlich Olivenoel betraeufeln und backen.