Kalbsleber mit Rotweinschalotten (vegan)

[koch]

Kalbsleber mit Rotweinschalotten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Rotweinschalotten (alkoholfrei):
8 Schalotten (ca. 250 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
150 Milliliter alkoholfreier Rotwein (alternativ: dunkler Traubensaft mit 1 Teelöffel Balsamico-Essig, alkoholfrei)
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Thymian, getrocknet

Für die Sauce:
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Spätzle oder Bandnudeln (zum Beispiel auf Mais- oder Reismehlbasis)
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Schalotten vorbereiten
Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie sie, wenn sie sehr groß sind, in Hälften.

Rotweinschalotten zubereiten (alkoholfrei)
Geben Sie Margarine in eine Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie die Schalotten hinein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 8 Minuten an, bis sie leicht goldgelb sind.
Gießen Sie den alkoholfreien Rotwein (oder den Traubensaft mit Balsamico-Essig) dazu.
Geben Sie Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Thymian hinzu.
Lassen Sie alles 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit dicklich ist und die Schalotten glänzen.
Stellen Sie sie warm.

Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.

Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in dieselbe Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie es kurz durch.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Geben Sie Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie dazu, damit die Sauce sämiger wird.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und lassen Sie sie 5 Minuten in der Sauce ziehen.
Streuen Sie am Ende die gehackte Petersilie darüber.

Beilage zubereiten
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie die glutenfreien Spätzle oder Bandnudeln hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung (meist 8 bis 10 Minuten).
Gießen Sie sie ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie sie kurz darin.

Servieren
Legen Sie die veganen Leberstücke mit Sauce auf Teller.
Geben Sie die Rotweinschalotten darüber oder daneben.
Servieren Sie die Spätzle daneben und garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein Feldsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 710 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,7 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 64 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,2

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Braten Sie die Schalotten langsam bei mittlerer Hitze – so karamellisieren sie sanft und bekommen ihren süß-würzigen Geschmack.

Verwenden Sie für die Sauce einen alkoholfreien Rotwein mit kräftigem Traubenaroma – er gibt Tiefe, ohne Alkohol zu enthalten.

Richten Sie die veganen Leberstücke auf den Nudeln an und geben Sie die glänzenden Rotweinschalotten obenauf – das ergibt ein elegantes, festliches Gericht.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!