Kalbsleber mit Banane (vegan)

[koch]

Kalbsleber mit Banane (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Bananen-Sauce:
2 reife Bananen (ca. 300 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Maisstärke
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für die Beilage:
250 Gramm Basmatireis (glutenfrei)
500 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Für das Gemüse:
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Zucchini und Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie alles in feine Streifen oder kleine Würfel.

Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie leicht goldbraun sind.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Paprikapulver.
Nehmen Sie die Stücke aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Bananen-Sauce zubereiten
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 3 Minuten an.
Schneiden Sie die Bananen in Scheiben und geben Sie sie dazu.
Braten Sie sie 2 Minuten leicht an, bis sie weich werden.
Geben Sie das Tomatenmark und das Currypulver hinzu und rühren Sie alles gut um.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer dazu.
Rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce, damit sie cremig wird.
Lassen Sie alles 5 Minuten leicht köcheln.
Geben Sie die veganen Leberstücke wieder hinein und lassen Sie sie 5 Minuten in der Sauce ziehen.

Reis zubereiten
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn 10 bis 12 Minuten, bis er weich ist.
Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie Margarine dazu und schwenken Sie den Reis kurz darin.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie das Gemüse hinein und braten Sie es 8 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller.
Legen Sie die veganen Leberstücke mit der Bananen-Sauce daneben.
Servieren Sie das Gemüse dazu.
Garnieren Sie das Gericht mit einem Stück frischer Banane oder einem Zweig Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 720 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 29 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,7 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 64 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,1

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verwenden Sie sehr reife Bananen – sie geben der Sauce eine natürliche Süße und eine cremige Konsistenz.

Braten Sie die Bananenscheiben nur kurz, damit sie nicht zerfallen, sondern leicht goldbraun werden.

Servieren Sie das Gericht auf einem tiefen Teller mit dem Reis in der Mitte, der veganen Leber darauf und der Sauce rundherum – das wirkt elegant und exotisch zugleich.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!