Kalbskotelett „Double“ mit Chümi-Härdöpfeli und Rucolasalat (vegan)

[koch]

Kalbskotelett „Double“ mit Chümi-Härdöpfeli und Rucolasalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbskoteletts (Double):
4 große vegane Koteletts (je ca. 150 Gramm, auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)

Für die Chümi-Härdöpfeli (Räucherkartoffeln in Schweizer Art):
600 Gramm kleine Kartoffeln (festkochend, am besten mit dünner Schale)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Zweig Rosmarin
1 Prise Pfeffer

Für den Rucolasalat:
100 Gramm frischer Rucola
1 Tomate (ca. 100 Gramm)
½ Gurke (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Prise grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für die Sauce:
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
100 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke (wenn die Sauce dicker werden soll)
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Kartoffeln vorbereiten
Spülen Sie die kleinen Kartoffeln mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken.
Schneiden Sie sie je nach Größe halb durch.
Geben Sie sie in eine Schüssel und mischen Sie Olivenöl, Salz, geräuchertes Paprikapulver, Bohnenkraut, Pfeffer und die abgezupften Rosmarinnadeln darunter.

Chümi-Härdöpfeli backen
Legen Sie die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 180 Grad Umluft etwa 35 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit.

Vegane Koteletts anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Koteletts hinein und braten Sie sie 5 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.
Bestreichen Sie sie leicht mit Senf und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Paprikapulver.
Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie die letzten 10 Minuten gemeinsam mit den Kartoffeln, damit sie heiß bleiben und leicht kross werden.

Sauce zubereiten
Geben Sie Margarine in einen kleinen Topf und lassen Sie sie schmelzen.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne dazu.
Geben Sie Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinein.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, damit die Sauce dicker wird.
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten leicht köcheln.
Rühren Sie zum Schluss die gehackte Petersilie ein.

Rucolasalat zubereiten
Spülen Sie Rucola, Tomate und Gurke mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie Tomate und Gurke in Scheiben.
Mischen Sie Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.
Geben Sie das Dressing über das Gemüse und mischen Sie alles vorsichtig.

Servieren
Legen Sie die veganen Koteletts auf Teller, gießen Sie etwas Sauce darüber und geben Sie die Chümi-Härdöpfeli daneben.
Servieren Sie den Rucolasalat in einer kleinen Schüssel oder direkt daneben.
Garnieren Sie mit frischer Petersilie oder einem Zweig Rosmarin.

Backofen-Einstellung (Hauptgang):
200 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 180 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner Gurkensalat oder ein Stück glutenfreies Baguette mit Olivenöl.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 690 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 28 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,7 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 60 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,9

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Rösten Sie die Kartoffeln mit einem kleinen Zweig Rosmarin im Ofen mit – das gibt ihnen ein besonders aromatisches Räucheraroma.

Träufeln Sie vor dem Servieren ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl über den Rucola – das verstärkt den Geschmack.

Servieren Sie das Gericht auf einem dunklen Teller, richten Sie das Kotelett mittig an und legen Sie die Kartoffeln locker daneben – so wirkt das Gericht rustikal und elegant zugleich.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!