Kalbshirn mit Krebssauce (Mosgi pod rakovim sousom, vegan)

[koch]

Kalbshirn mit Krebssauce (Mosgi pod rakovim sousom, vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbshirn:
600 Gramm vegane Kalbfleischstücke (weich und zart, zum Beispiel auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Kurkuma (für eine goldene Farbe)

Für die vegane Krebssauce:
200 Gramm pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Teelöffel Algenpulver (zum Beispiel Nori oder Dulse, für den Meeresgeschmack)
100 Gramm fein gehackte Champignons (als Ersatz für Krebsfleisch)

Für die Beilage:
300 Gramm Reis (glutenfrei)
600 Milliliter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz

Für das Gemüse:
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Möhre (ca. 100 Gramm)
1 kleine rote Paprika (ca. 100 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie die Zucchini, Paprika und Möhren mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie alles in feine Stücke.

Veganes Kalbshirn anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie die veganen Kalbfleischstücke hinein und braten Sie sie 5 Minuten rundherum an.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian und Kurkuma.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Krebssauce zubereiten (vegane Variante)
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Geben Sie Margarine in die Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Geben Sie Zwiebel, Knoblauch und die fein gehackten Champignons hinein.
Braten Sie alles 5 Minuten, bis es leicht gebräunt ist.
Geben Sie das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzu und rühren Sie gut um.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinein.
Rühren Sie das Algenpulver ein – es gibt der Sauce einen feinen, meerähnlichen Geschmack.
Geben Sie Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln.
Wenn Sie möchten, rühren Sie die Maisstärke in einem kleinen Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu, um die Sauce dicker zu machen.
Zum Schluss rühren Sie die gehackte Petersilie ein.

Veganes Kalbshirn in Sauce geben
Legen Sie die veganen Kalbfleischstücke in die Sauce und lassen Sie alles 10 Minuten leicht köcheln, damit die Stücke das Aroma aufnehmen.

Reis kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie den Reis hinein und kochen Sie ihn nach Packungsanweisung etwa 10 bis 12 Minuten.
Gießen Sie überschüssiges Wasser ab und lassen Sie den Reis kurz ruhen.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie Zucchini, Möhre und Paprika hinein und braten Sie alles 8 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Servieren
Geben Sie den Reis auf Teller.
Legen Sie das vegane Kalbshirn mit der Krebssauce darauf.
Geben Sie das Gemüse daneben und garnieren Sie das Gericht mit etwas Petersilie.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein frischer grüner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Gurkensalat mit Dill.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 660 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 31 Gramm
Fett: ca. 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 14 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 61 Gramm
Ballaststoffe: ca. 9 Gramm
Salz: ca. 1,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 4,9

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verwenden Sie Algenpulver sehr sparsam – es sollte den Geschmack nur unterstützen, nicht dominieren.

Braten Sie die Champignons kräftig an, bis sie leicht karamellisieren – das verleiht der Sauce Tiefe und eine „krustige“ Note wie bei klassischer Krebssauce.

Servieren Sie das Gericht auf einem weißen Teller mit einem kleinen Klecks Sauce in der Mitte des Reises – das sorgt für einen harmonischen, eleganten Eindruck.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!