Lammfleischterrine mit Pflaumen (vegan)

[koch]

Lammfleischterrine mit Pflaumen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
300 Gramm Räuchertofu
200 Gramm Austernpilze
150 Gramm Kidneybohnen (aus der Dose, mit kaltem Wasser abgespült)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Rapsöl
2 Esslöffel Pankomehl (glutenfrei)
2 Esslöffel Leinsamen, gemahlen
6 Esslöffel Wasser (für die Leinsamen)
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
150 Gramm getrocknete Pflaumen (ohne Stein)
1 Esslöffel frische Petersilie
1 Teelöffel Bohnenkraut (getrocknet)

Zubereitung Schritt für Schritt:

Geben Sie die Leinsamen in eine kleine Schüssel, rühren Sie das Wasser dazu und lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen. Es entsteht eine gelartige Masse, die das Ei ersetzt.

Schneiden Sie den Räuchertofu in kleine Würfel.

Putzen Sie die Austernpilze vorsichtig mit einem Tuch und schneiden Sie sie klein.

Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne und braten Sie Zwiebel, Knoblauch und Austernpilze 5 Minuten an, bis sie leicht bräunlich sind.

Geben Sie Räuchertofu, Kidneybohnen, die angebratenen Pilze mit Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel. Zerdrücken Sie alles mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, bis eine grobe Masse entsteht.

Fügen Sie Pankomehl, die Leinsamenmasse, Thymian, Rosmarin, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Petersilie und Bohnenkraut hinzu und rühren Sie alles gut um.

Schneiden Sie die Pflaumen in kleine Stücke und heben Sie sie vorsichtig unter die Masse.

Fetten Sie eine kleine Kastenform mit dem restlichen Öl ein und geben Sie die Masse hinein. Drücken Sie sie gut fest, damit die Terrine beim Backen zusammenhält.

Backen Sie die Terrine im Ofen bei 180 Grad Celsius für 40 Minuten.

Lassen Sie die Terrine nach dem Backen mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie vorsichtig aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.

Nährwerte pro Portion (ca.):
Energie: 360 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 32 Gramm
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 16 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Salz: 1,8 Gramm
Broteinheiten (BE): 2,7

Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: 20 Minuten
Backen: 40 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten

Beilage:
Sehr gut passt ein Feldsalat mit einem Dressing aus Apfelessig, Senf und Walnussöl. Die frische Säure und die Nüsse ergänzen die süßliche Note der Pflaumen.

Gehobene Gastronomie-Tipps:

Schneiden Sie die Terrine in gleichmäßige Scheiben und legen Sie sie fächerförmig auf einen Teller. So wirkt sie elegant und einladend.

Garnieren Sie den Teller mit einem Klecks Pflaumenmus oder einem kleinen Streifen Balsamicoreduktion. Das verstärkt die süße und herzhafte Kombination.

Streuen Sie einige grob gehackte Walnüsse über den Salat und die Terrine, um dem Gericht einen knackigen Kontrast zu geben.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!