Grahambrot

[koch]

Grahambrot

Menge: 1 Portion

300 Gramm Weizenmehl, Typ 405
75 Gramm Erbsenfaser
200 Gramm Haferkleie
375 Gramm Weizenschrot
500 Milliliter Vollmilch (3,5% Fett)
12 Gramm Sonnenblumenöl
20 Gramm Trockenhefe (2 Packungen)
40 Gramm Weizenkleber
1 Teelöffel Tafelsalz

Die Hälfte des Mehles mit dem Schrot, der Haferkleie und der Erbsenfaser
mischen. Dann die Trockenhefe und die Hälfte der Milch hinzugeben und zu
einem Vorteig verrühren. Den Vorteig 15 Minuten stehen lassen,anschließend
die restliche Milch, Tafelsalz und Öl zum Vorteig geben und mit dem restlichen
Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig nochmals 15 Minuten stehen
lassen, einen Leib formen, 20 Minuten garen lassen und anschließend ca. 45
Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200° backen. Um eine braune Kruste
zu erhalten, kann man eine Bratfolie verwenden oder den Brotleib mit Eigelb
einstreichen bevor er in den Backofen kommt.

Ballaststoffgehalt: 9,6%
Ballaststoffgehalt pro 100 kcal: 4,4 g