Hähnchenschenkel auf Gemüsebrett (vegan)

[koch]

Hähnchenschenkel auf Gemüsebrett (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 vegane Hähnchenschenkel (zum Beispiel aus Seitan oder Soja)
2 Zwiebeln, in feine Spalten geschnitten
2 große Möhren, gestiftelt
1 große Zucchini, geviertelt und gewürfelt
1 grüne Paprika, in groben Streifen
1 gelbe Paprika, in Streifen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 große Dose geschälte Tomaten
150 Milliliter trockener Rotwein
480 Milliliter Instant-Gemüsebrühe (vegane)
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Salz
etwas Rosenpaprika
etwas Sojasauce
etwas Chili-Pulver
2 Esslöffel Olivenöl

Die veganen Hähnchenschenkel gut mit Salz, schwarzem Pfeffer und Rosenpaprika einreiben.

In einer großen Pfanne die veganen Hähnchenschenkel in Olivenöl kräftig anbraten. Herausnehmen und warmstellen.

Im selben Öl die Zwiebeln gut anschwitzen, dann das andere Gemüse einschließlich Knoblauch hinzufügen. Alles gut durchschmoren lassen.

Den Rotwein und die Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer, 1 EL Oregano, Sojasauce und etwas Chili-Pulver abschmecken. Die veganen Hähnchenschenkel darauflegen.

Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten schmoren lassen.

Sollte die Flüssigkeit zu rasch verdampfen, etwas Rotwein und/oder Gemüsebrühe dazugeben.

Nochmals abschmecken, eventuell mit etwas Zitrone und frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu: Basmati-Reis mit Thymian gekocht.