Olivenhähnchen (vegan)

[koch]

Olivenhähnchen (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 große Auberginen
4 altbackene Brötchen (vegane Variante)
300 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch)
2 Zwiebeln
100 Gramm grüne Oliven ohne Stein
100 Gramm schwarze Oliven ohne Stein
1 Bund Majoran
2 Flachs-Eier (2 Esslöffel Leinsamenmehl + 6 Esslöffel Wasser)
etwas Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Cayennepfeffer
12 Esslöffel Knoblauch-Öl (oder Olivenöl mit Knoblaucharoma)
8 Esslöffel pflanzliche Schlagsahne
4 Esslöffel veganer Sherry-Ersatz (eventuell)
4 Teelöffel pflanzlicher Sossenbinder

Die Auberginen waschen, halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen, sodass die Schalen intakt bleiben. Das Auberginen-Fruchtfleisch kleinschneiden und beiseite legen.

Die altbackenen Brötchen in kleine Stücke schneiden und mit heißer pflanzlicher Milch übergießen. Einige Minuten einweichen lassen.

Die Zwiebel schälen und würfeln. Die grünen und schwarzen Oliven grob hacken.

Den Majoran waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.

Das Flachs-Ei (Leinsamenmehl und Wasser) als Eiersatz vorbereiten.

Die eingeweichten Brötchen, Auberginen-Fruchtfleisch, Zwiebel, Oliven, Majoran und Flachs-Ei in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Die Auberginenschalen mit der Gemüsemischung füllen und gut verschließen.

Die gefüllten Auberginen mit Knoblauch-Öl bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 180 Grad / Gas: Stufe 3) etwa 45 Minuten backen. Gelegentlich mit etwas Wasser begießen.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und halbieren.

Für die Sauce den Bratensaft in einem Topf mit pflanzlicher Schlagsahne, veganem Sherry-Ersatz (optional) und pflanzlichem Sossenbinder aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gefüllten Auberginen mit der Sauce servieren.