"Fischsuppe fuer 40 Personen"

[koch]

"Fischsuppe fuer 40 Personen"

Menge: 40 Portionen

5 dl Fischfond
3 dl Weisswein; trocken
1 Broetchen
1 Elisenlebkuchen; ohne Oblate
1/4 ts Pfeffer; weiss
1 Prise Tabasco
2 Stueck Ingwer; im Moerser
- zerkleinert
1 Safran
;Salz
400 g Wallerfilet; oder
- Zanderfilet


Fischfond mit zwei Drittel des Weissweins aufkochen. Broetchen und
Lebkuchen in dem restlichen Wein einweichen, im Mixer zerkleinern und in
den Sud geben. Den Sud durch ein sehr feines Sieb passieren, wieder auf's
Feuer setzen und mit den Gewuerzen abschmecken. Das Fischfilet waschen,
wuerfeln, ganz leicht salzen und in der Suppe auf kleiner Stufe in zehn
bis fuenfzehn Minuten gar ziehen lassen.

Dazu passt Weissbrot.

Originalrezept:

Das Rezept stammt aus einem Kochbuch des Klosters Tegernsee und enthaelt
ungewoehnlicherweise Mengenangaben. Diese beziehen sich auf 40 Personen,
eine Zahl, die wohl der Groesse des Konvents zum Zeitpunkt der
Aufzeichnung des Kochbuchs entsprochen haben duerfte.

Fuer die Fischsuppe drei Mass Wein, eine Semmel, Gewuerz und faerb es
gelb. Zu einer gelben scharfen Suppe zu den Fischen sieben Mass Wein, ein
Loeffel Ingwer, ein Loeffel Pfeffer. Wenn du es besser haben willst, so
reib einen Lebkuchen hinein.