Badische Schneckensuppe

[koch]

Badische Schneckensuppe

Menge: 4 Portionen

1 Knoblauchzehe
20 g Butter
2 Schalotten
1 sm Lauch
1/2 Moehre
1 Scheibe Sellerie
24 Schnecken
1/2 l Fleischbruehe
3 tb Saure Sahne
1 bn Petersilie
2 tb Trockener Weisswein
-Salz
-Pfeffer
Etwas Kerbel

Die Knoblauchzehe halbieren und den Topf damit ausreiben. Butter
schmelzen und die feingehackten Schalotten darin glasig braten. Das
Gemuese putzen, fein hacken und ebenfalls anbraten. Die Schnecken
abtropfen lassen und in kleine Stuecke schneiden. In dem Gemuese
anschwitzen. Die Bruehe zugiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss saure Sahne, feingehackte Kraeuter und Weisswein
unterruehren. Zur Schneckensuppe werden Weissbrot oder Kaesestangen
gereicht.