Borschtsch auf Kiewer Art mit Pilzen (vegetarisch)

[koch]

Borschtsch auf Kiewer Art mit Pilzen (vegetarisch)

Menge: 4 Portionen

60 g Getrocknete Steinpilze
1 l ;Wasser, evtl. mehr
300 g Kartoffeln
300 g Weisskraut
100 g Rote Bete
1 Petersilienwurzel
1 Karotte
1 Zwiebel
250 ml Rote-Bete-Saft
1 tb Tomatenmark
50 g Butter
1 tb Mehl
125 ml Saure Sahne
2 Eigelb
1 bn Petersilie
;Salz
;Pfeffer
Essig
Lorbeerblatt
Zucker


Borschtsch kiewskiy s gribami

Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen und gut abspuelen.
In Wasser mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt weich kochen und
abseihen. Pilze abtropfen lassen und kleinschneiden.

Geschaelte rote Bete in Streifen schneiden und in etwas Pilzbruehe
weich duensten.

Karotte, Petersilienwurzel und Zwiebel grob hacken, in Butter
anroesten und mit Tomatenmark verruehren. Die kleingeschnittenen
Pilze ebenfalls in Butter anbraten.

Gewuerfelte Kartoffeln und gehobeltes Kraut in der abgeseihten
Pilzbruehe 15 Minuten kochen. Vorbereitete rote Bete, Wurzelwerk,
Pilze und Rote-Bete- Saft zufuegen und gut durchkochen. Mehl mit
etwas Pilzbruehe glattruehren und die Suppe damit binden. Mit Salz,
Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken und so lange kochen, bis alle
Zutaten gar sind.

Saure Sahne mit Eigelb verquirlen und auf die mit Borschtsch
gefuellten Teller verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.