Broccolicremesuppe mit Räucherlachsstreifen

[koch]

Broccolicremesuppe mit Räucherlachsstreifen

Menge: 4 Portionen

1 Zwiebel
500 g Broccoli
1 tb Butter
3/4 l Rinderfond; (Fertigprodukt)
2 tb Pinienkerne
200 g Raeucherlachs
75 g Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Muskat


Zwiebeln abziehen und wuerfeln. Broccoli putzen, waschen, in Roeschen
teilen, dicke Stiele kleinschneiden. Butter in einem Kochtopf
erhitzen, Zwiebelwuerfel anduensten, mit Rinderfond abloeschen und
aufkochen. Broccoliroeschen und -stiele darin ca. 10 Minuten garen.

Nach ca. 5 Minuten einige Broccoliroeschen herausnehmen, unter kaltem
Wasser abschrecken und beiseite legen. Pinienkerne bei mittlerer
Hitze in einer Pfanne ohne Fett roesten. Raeucherlachsscheiben in
Streifen schneiden. Broccoli im Rinderfond puerieren, Creme fraiche
einruehren und kurz aufkochen lassen. Broccolicremesuppe mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Zusammen mit Broccoliroeschen,
Raeucherlachsstreifen und Pinienkernen servieren.