Carpaccio aus weissen Pfirsichen

[koch]

Carpaccio aus weissen Pfirsichen

Menge: 4 Portionen

50 g Walnusskerne; moeglichst
- frisch;
notfalls getrocknete
4 lg Reife weisse Pfirsiche
1 tb Zitronensaft
1 tb Gruene Pfefferkoerner,
- eingelegt
2 Zweige Zitronenmelisse;
- oder -
2 Fenchelknollen; das Gruen
150 g Parmesankaese am Stueck
- oder wahlweise -
100 g Buendner Fleisch


Von den Walnusskernen die feinen Haeutchen abziehen. Wer getrocknete
verwendet, legt sie 15 Minuten in warmes Wasser, dann lassen sich die
Haeutchen leicht abziehen.

Die Pfirsiche rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit
kochendem Wasser uebergiessen, eine Minute stehen lassen, kalt
abschrecken, dann haeuten. Pfirsiche halbieren, die Steine ausloesen.
Die Fruechte in duenne Spalten schneiden. Pro Portion einen grossen
Teller mit den Pfirsichspalten belegen. Mit Zitronensaft bepinseln,
damit sie schoen hell bleiben.

Den Pfeffer abtropfen lassen und mit einer Gabel oder im Moerser fein
zerdruecken, ueber die Pfirsiche streuen. Zitronenmelisse-Blaettchen
abzupfen und auf den Pfirsichen verteilen.

Mit dem Gurkenhobel den Parmesankaese in feinen Spaenen ueber die
Pfirsiche hobeln. Wer sie mit Buendner Fleisch servieren moechte,
schneidet das Fleisch in Streifchen oder zupft es in Stuecke und
verteilt es auf den Pfirsichen. Alles mit Walnusshaelften oder
Vierteln garnieren und als Vorspeise mit frischem Baguette und
trockenem Weisswein servieren.