Crostini di milza (Milken-Crostini)

[koch]

Crostini di milza (Milken-Crostini)

Menge: 16 Portionen

400 g Milken
1 sm Zwiebel; fein gehackt
1 Bd. Glattblaettrige
- Petersilie
-- Blaetter fein gehackt
1 sm Apfel; geputzt, klein
-- gewuerfelt
3 tb Olivenoel
1 dl Vin Santo; oder ein anderer
-- heller Dessertwein
Salz
Pfeffer
2 tb Kapern
1 Pariserbrot


Crostini di milza (Milken-Crostini)

Die Milken von Sehnen und Haeutchen befreien und in kleine Stuecke
teilen.

Zwiebeln, Petersilie und Apfelwuerfelchen im heissen Olivenoel
anduensten. Dann die Milken beifuegen und 2 bis 3 Minuten mitbraten.
Mit dem Vin Santo abloeschen und diesen fast vollstaendig einkochen
lassen.

Inzwischen die Kapern fein hacken. Am Schluss unter die Masse geben.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Aus der Pfanne in eine Schuessel geben. Die Masse mit einer Kelle
kraeftig durcharbeiten, so dass daraus eine dicke Paste entsteht.

Das Pariserbrot in Scheiben schneiden und im Toaster oder Backofen
roesten. Noch warm mit der Milkenpaste bestreichen. Sofort servieren.

Vin Santo: toskanischer, natursuesser, goldgelber Dessertwein. Als
Aperitif aber auch zu jungen Kaesen. Typisch toskanisch: mit den
'biscotti di mandorla', einem Mandelgebaeck, das man im Vin Santo
traenkt.