Ferkelklein Suppe

[koch]

Ferkelklein Suppe

Menge: 4 Portionen

1 1/2 kg Ferkelklein (Pfoten, Ohr,
-- Schwanz. Leber usw.)
100 g Fett
200 g Zwiebeln
3 g Paprika
40 g Salz
40 g Mehl
500 ml saure Sahne
1 g feingemahlener Pfeffer
1/2 Lorbeerbatt
1/4 Zitrone

Das Ferkelklein wird gereinigt und in Würfel geschnitten (so wie das
Hühnerklein zur Ragoutsuppe). Die feingeschnittene Zwiebel wird in 50 g
Fett gebräunt, Paprika daraufgestreut und das gründlich gewaschene
Ferkelklein hinzugegeben. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Lorbeerblatt
wird gewürzt und im bedeckten Topf unter gelegentlichem Umrühren beinahe
weichgedünstet. Danach gibt man soviel Wasser hinzu, wieviel Suppe man
zubereiten will und kocht auf. Aus Mehl und Fett wird eine hellbraune
Mehlschwitze bereitet, zur Suppe gegeben und das Fleisch weichgekocht. Vor
dem Servieren wird mit Zitronensaft abgeschmeckt und saure Sahne
hineingerührt.