Frischkäsekugeln mit Kresse

[koch]

Frischkäsekugeln mit Kresse

Menge: 4 Portionen

40 g Pinienkerne
40 g Pistazienkerne
250 g Ricotta-Kaese; ersatzweise
Doppelrahm-Frischkaese
40 g Butter; weiche
; Salz
weisser Pfeffer; f.a.d.M.
2 ts Paprikapulver
1 pn geriebene Muskatnuss
1 Kaestchen Kresse
4 Tomaten
3 tb Olivenoel
1 ts Zitronensaft
; Salz
Pfeffer; f.a.d.M.


Pinien- und Pistazienkerne fein hacken und in einem tiefen Teller
mischen. Ricotta durch ein Sieb streichen und mit der Butter verruehren.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss abschmecken.

Von der Kaesemasse walnussgrosse Stuecke abstechen und mit feuchten Haenden zu
Kugeln formen. In den gehackten Nusskernen waelzen und fuer ca. eine Stunde
in den Kuehlschrank legen, damit sie fest werden.

Die Kresse waschen, gut abtropfen lasen und auf einer Platte verteilen.
Tomaten aufschneiden, Kerne und Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch
wuerfeln. Auf der Kresse verteilen.

Aus Olivenoel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft eine Marinade ruehren, den
Salat damit betraeufeln. Zuletzt die Ricottakugeln darauf setzen.