Gefüllte Sepiafilets

[koch]

Gefüllte Sepiafilets

Menge: 2 Portionen

150 g Sepia
1 Stange Lauch
1 Krabbenchips
1 Zucchini
3 Möhren
Salz, Pfeffer
Butter
Knoblauch
Olivenöl
Petersilie

Für Die Sosse


1 Brühwürfel
1 Thymian
Olivenöl
Sojasosse
Weißwein

Den Sepia filetieren, mit im Salzwasserbad blanchierten
Lauchblättern und Krabbenchips schichtweise füllen und einem
Holzspiess schließen.

Den gefüllten Sepia in Olivenöl und Knoblauch anbraten und mit
einer Butterflocke und frisch gehackter Petersilie verfeinern. Die
Zucchini zu Halbmonden tournieren, würzen und in Olivenöl anbraten.

Die Möhren schälen, tournieren, im Salzwasserbad blanchieren und
in Butter nachschwenken. Für die Sosse Sojasauce, Thymian,
Weißwein, Olivenöl und einen Brühwürfel einkochen und ziehen
lassen.