Geräucherte Fischsuppe

[koch]

Geräucherte Fischsuppe

Menge: 4 Portionen

100 g Lauch; fein geschnitten
50 g Zwiebeln; gehackt
Pfefferkoerner; zerdrueckt
2 Geraeucherte Forellen
-- oder Felchenfilets
1 ts Risottoreis
2 tb Schlagrahm
1 dl Weisswein
1 l Gemuesebouillon
1/2 pn Safran

Lauch, Zwiebeln, Risottoreis, Pfefferkoerner und Fischfilets in wenig
Olivenoel anduensten. Mit Weisswein abloeschen und mit Gemuesebouillon
auffuellen. Etwa eine Stunde koecheln lassen.

Durchs Sieb passieren und abschmecken. Vor dem Anrichten mit
Schlagsahne verfeinern.

Serviertip: kleine, rohe Fischwuerfeln in Tasse geben und mit der
heissen Suppe uebergiessen. Mit Dill oder Fenchelkraut garnieren,
Knoblauchbrot dazu servieren.