Gesalzene Kastanienkroketten

[koch]

Gesalzene Kastanienkroketten

Menge: 6 Portionen

500 g Geschaelte Kastanien
250 ml Milch
15 g Butter
90 g Frische Weissbrotbroesel
1 ts Zwiebel; gerieben
1 Lorbeerblatt
4 Nelken
;Salz
;Pfeffer
1 Ei; (1) verquirlt
1 Ei; (2) verquirlt
70 g Semmelbroesel
Oel; zum Ausbacken


Die Kastanien in Wasser 20 Minuten weich kochen. Abseihen und durch
ein Passiersieb drehen.

Die Milch mit Butter, Weissbrotbroeseln, Zwiebel, Lorbeerblatt,
Nelken, Salz und Pfeffer in einer Schuessel vermischen und im
Wasserbad 10 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich umruehren.

Das Lorbeerblatt und die Nelken entfernen, das Kastanienpueree mit
verquirltem Ei (1) gut vermengen. Die Masse in einen Spritzbeutel
einfuellen und mit der Lochtuelle 3 cm lange Stangen spritzen.
Auskuehlen lassen.

Aus den Stangen Kroketten oder walnussgrosse Kugeln formen.
Verquirlte Ei (2) mit Salz wuerzen und die Kroketten hineintauchen.
In den Semmelbroeseln wenden und in 180 Grad heissem Oel fritieren.

Immer nur wenige Kroketten gleichzeitig in das Oel legen, damit die
Temperatur nicht zu stark absinkt. Die fertigen Kroketten mit einem
Schaumloeffel aus dem Oel heben und auf Kuechenkrepp abtropfen
lassen. Sehr heiss servieren.

Gesalzene Kastanienkroketten passen ausgezeichnet zu einem Aperitif.