Herzmuschel-Pilzsuppe mit Blätterteighaube

[koch]

Herzmuschel-Pilzsuppe mit Blätterteighaube

Menge: 4 Portionen

350 Gramm Blätterteig; Tiefkühl, aufgetaut
1 Ei; verquirlt
-- zum Bestreichen
3 Teelöffel Sesamsaat

Für Die Suppe

2 Esslöffel Butter
4 Frühlingszwiebeln;
-- geputzt + gehackt
1 Staudensellerie;
-- in Scheiben
1 kleine Möhre; geschält, halbiert
-- in Scheiben geschnitten
115 Gramm Steinpilze; jung oder
Maronenröhrlinge,
-- blättrig geschnitten
175 Gramm Austernpilze
450 Milliliter Vollmilch
275 Gramm Herzmuscheln; abgekocht
-- ausgelöst
50 Gramm Algen; geputzt (optional)
115 Gramm Kartoffeln; gekocht
-- gewürfelt
4 Thymianzweige


Frühlingszwiebeln, Sellerie und Möhren 2-3 Minuten in Butter anbraten.
Pilze hinzugeben und braten bis der Saft austritt. In einen großen Topf
umschütten.

Milch über die Pilze gießen und zum Kochen bringen. Muscheln, Algen und
Kartoffelwürfel hinzufügen.

Die Mischung gut erhitzen und dann in vier feuerfeste Suppentassen
füllen. In jede Tasse einen Zweig Thymian legen.

Die Ränder der Suppentassen mit verquirltem Ei bestreichen, die
Teigkreise darauflegen und an den Rändern festdrücken. Mit Ei
bepinseln, Sesamsaat darüberstreuen und 35-40 Minuten backen, bis der
Teig goldgelb aufgegangen ist.

Unser Tipp: Statt der Steinpilze, Creme- oder Zuchtchampignons verwenden.