Hühnersuppe mit Reis

[koch]

Hühnersuppe mit Reis

Menge: 6 Portionen

1 küchenfertiges Suppenhuhn
-(etwa 1,2kg)
1 bn Suppengrün
2 Fenchelknollen (etwa 500g)
Salz
1 Boskop-Apfel
1 Gemüsezwiebel (etwa 400g)
20 g Butter oder Margarine
125 g Reis
2 tb Curry
1 Eigelb
2 tb Schlagsahne
1/2 Zitrone

Das Huhn abspülen, Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Huhn und
Suppengrün mit zwei Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Im geschlossenen
Topf bei mittlerer Hitze eine Stunde 30 Minuten kochen.
Fenchel putzen und in Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln und
entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.
Das Huhn aus der Brühe nehmen. Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen und in
Stücke zerteilen. Brühe durchsieben und überschüssiges Fett abschöpfen.
Zwiebelwürfel in heißem Fett glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit
andünsten. Apfelspalten, Fenchel und Curry zugeben. Unter Wenden eine Minute
dünsten. Hühnerbrühe zugießen. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15
Minuten kochen. Fleisch zugeben und heiß werden lassen.
Eigelb mit Sahne verschlagen. Unter Rühren zur Suppe geben.
Nicht mehr kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Zitronensaft abschmecken.