Kastanien-Käse-Souffle

[koch]

Kastanien-Käse-Souffle

Menge: 5 Portionen

60 Gramm Butter
40 Gramm Kastanienmehl
250 Milliliter Vollmilch
Kräutermeersalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
Muskatnuss
100 Gramm Greyerzer Käse; gerieben
Paprikapulver, edelsüß
3 Eier (Größe M)
Butter; für die Form

Das Mehl in der Butter kurz anschwitzen. Die Milch dazugeben und unter
Rühren kurz aufkochen. Auf kleinem Feuer köcheln lassen, bis die
Masse bindet. Würzen. Auskühlen lassen.
Portionsförmchen ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Eigelb und Käse unter die Mehlmasse rühren. Das zu Schnee
geschlagene Eiweiß darunterziehen.
Soufflemasse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Im vorgeheizten
Ofen auf mittlerem Einschub rund 35 Minuten backen.