Kiewer Borstsch (mit Hammelfleisch)

[koch]

Kiewer Borstsch (mit Hammelfleisch)

Menge: 5 Portionen

200 Gramm Rindfleisch;(Siedfleisch)
200 Gramm Hammelfleisch
1 Weißkohl;(Kabis)
300 Gramm Kartoffeln (festkochend)
1 Rote Bete
2 Esslöffel Grüne Bohnen
4 Esslöffel Tomatenmark;(Püree)
2 Marinierte Äpfel
100 Milliliter Saure Sahne
2 Esslöffel Butter; oder Margarine
1 Esslöffel Speckwürfel
2 kleine Möhren
1 Petersilienwurzel
1/2 Sellerie
1 Zwiebel
1 Esslöffel Petersilie; fein geschnitten
1/2 Liter Rübenkwasser
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Lorbeerblatt

Das Rindfleisch mit dem Rübenkwasser und 1 1/2 l heißem Wasser
gar-kochen.

Die Brühe durchseihen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Die rote Rübe in dünne Streifen schneiden und mit klein geschnittener
Hammelbrust und etwas Brühe dünsten.

Die Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie sowie die Zwiebel
kleinschneiden und mit Butter und Tomatenmark andünsten.
Den Speck mit roher Zwiebel und Petersilie im Mörser zerstoßen. Die
in Würfel geschnittenen Kartoffeln und in Streifen geschnittenes
Weißkraut mit kochender Brühe übergießen und 10 Minuten kochen
lassen.

Danach die gedünstete rote Rübe, Hammelfleisch, Wurzelwerk und
Tomatenmark, die in kleine Scheiben geschnittenen marinierten Äpfel,
gekochten Bohnen, Speckwürfel, Lorbeerblatt, Pfeffer, Tafelsalz zugeben
und den Borstsch gar kochen.

Mit Fleisch-Würfelchen, etwas saurer Sahne und mit fein geschnittener
Petersilie bestreut servieren.