Knochenbruehe mit Nudeln

[koch]

Knochenbruehe mit Nudeln

Menge: 4 Portionen

500 g Knochen
1 Suppenwuerfel
300 g Suppengruen
150 g Kartoffeln
1/2 Sellerie
1 sm Zwiebel
1/2 Kohlrabi
1 bn Petersilie
1 Knoblauchzehe
50 g Mehl
3 tb Oel
Salz
Paprika
Muskatnuss

Nudelteig


1 Ei
100 g Mehl
1/10 l saure Sahne
Salz
; Wasser wenig


Die Knochen werden gewaschen und in 1,5 l Wasser zum Kochen aufgesetzt. Das
Suppengemuese wird geputzt, die Haelfte davon zerschnitten und dazugegeben.
Das uebrige Suppengruen, die Kartoffeln, Sellerie und Kohlrabi werden in
kleine Wuerfel geschnitten. Die Zwiebel wird in wenig Oel etwas gebraeunt
und die Gemuesewuerfelchen dazugetan. Alles zusammen wird geduenstet. Man
streut Mehl darueber, sowie Petersilie und Muskatnuss und verruehrt mit
Knochenbruehe. Der Suppenwuerfel wird dazugegeben und die ganze
Knochenbruehe durchseiht daraufgeschuettet. Man kocht bis das Gemuese weich
ist. Die Nudeln werden unterdessen extra in etwas Bruehe gekocht.

Zubereitung des Nudelteigs: Aus dem Mehl und dem Ei sowie etwas Salz
bereitet man einen Nudelteig. Er wird duenn ausgezogen und in 3-4 cm
groesse Stuecke geteilt. In die Mitte der Wuerfel gibt man ein kleines
Haeufchen dicke saure Sahne und faltet die Stuecke zusammen. Die Raender
werden von innen mit Eiweiss bestrichen und etwas zusammengedrueckt.