Kressesuppe

[koch]

Kressesuppe

Menge: 4 Portionen

50 g Butter
1 Zwiebel, feingehackte
2 Pakete Kresse
1 tb Schnittlauch
1 l heiße Hühnerbrühe (Würfel)
1/2 ts Salz
weißer Pfeffer
1 ds Muskat
4 cl Weißwein, trocken
2 Eigelb
1/8 l Sahne
2 Scheib. Toastbrot
etwas Knoblauch- oder
-Kräuterbutter
2 tb Kresse, geschnitten

Butter zerlassen und darin Zwiebelstücke und die abgeschnittene
Kresse zwei Minuten andünsten. Den Schnittlauch und die Brühe
zugeben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen und mit dem Wein abschmecken. Eigelbe mit der Sahne
verquirlen. die Suppe damit legieren. Nicht mehr kochen lassen.
Das Toastbrot würfeln und in erhitzter Knoblauch- oder
Kräuterbutter anrösten. Die Suppe mit den Toastwürfeln und der
Kresse bestreut servieren.