Lachs auf Kressesosse

[koch]

Lachs auf Kressesosse

Menge: 1 Portionen

400 g Frisches Lachsfilet
1 Brunnenkresse
1/2 Kästchen Gartenkresse
10 g Petersilie, gezupft
10 g Kerbel, gezupft
2 Blanchierten,
-ausgedrückten S
50 ml Klare konzentrierte
-Fleischbrühe
50 ml Creme fraîche
30 ml Weißwein
10 ml Trockenen Wermut
1/2 Salatgurke, in Würfel
-geschnitten
20 Kresseblätter
Salz, Pfeffer
Zitronensaft

Die Kräuter hacken, waschen, mit dem Spinat und der Brühe im Mixer
sehr kurz pürieren. Die Flüssigkeit abseihen und Creme fraîche
unter die Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.

2. Weißwein und Wermut in einem kleinen Topf auf ein Viertel
einkochen. Erkalten lassen, unter die Kressesosse mischen.

3. Inzwischen den Lachs in Salzwasser 3-4 Minuten pochieren.
Abtropfen lassen.

4. Die Sosse auf vier tiefe Teller verteilen, in die Mitte die
Gurkenwürfel legen, den Tisch darauf anrichten und mit
Kresseblättern garnieren.