Leberknoedelsuppe, bayrisch

[koch]

Leberknoedelsuppe, bayrisch

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm fleischige Rinderknochen Suppengemüse;
-Lauch, Sellerie, Möhren
200 Gramm Hackfleisch vom Schwein
100 Gramm Hackfleisch vom Rind
150 Gramm gemahlene Rinderleber
3 trockene Semmeln
1 große Zwiebel
4 Eier (Größe M)
Tafelsalz
Pfeffer frisch aus der Mühle
Muskat
Majoran
Speiseöl
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch

1. Die Rinderknochen in einen Topf geben und mit 2 1/2 l Wasser
auffüllen.

2. Das Suppengemüse dazugeben und mit Salz und etwas Muskat würzen.
Hieraus entsteht nach 90 Minütiger Kochzeit die Grundbrühe.

3. Die Grundbrühe von den Knochen abpassieren.

4. Das Hackfleisch zusammen mit der Leber in eine Schüssel geben.

5. Die trockenen Semmeln in kalten Wasser einweichen, danach gut
ausdrücken und zu der Hackmasse hinzufügen.

6. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in der Pfanne
goldgelb anschwitzen.

7. 1 Teelöffel Majoran mit den Zwiebeln kurz in der Pfanne schwenken
und da beides zu der Fleischmasse geben.

8. Die Hackmasse mit Tafelsalz, Pfeffer, den Eiern und den ausgedrückten
Semmeln sowie frisch gehackter Petersilie und Schnittlauch vermischen.

9. Die Grundbrühe leicht zum Kochen bringen.

10.Die Leberknödelmasse in der hohlen Hand mit einem Esslöffel zu Knödeln formen
und in die Grundbrühe geben.

11.Das Ganze etwa 30 Minuten ziehen bis leicht kochen lassen und mit etwas
gehackten Schnittlauch servieren.