Legierte Steinpilzsuppe

[koch]

Legierte Steinpilzsuppe

Menge: 4 Portionen

300 g Steinpilze
1 Knoblauchzehe; fein gehackt
4 tb Olivenoel
6 dl Huehnerbouillon
2 Scheibe Toastbrot
2 Eigelb
2 tb Rahm
1 tb Parmesan; gerieben
1 Bd. Petersilie; gehackt
;Salz
;Pfeffer


Die Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden.

Knoblauch in der Haelfte des Olivenoels hellgelb duensten. Die Pilze
beifuegen und kurz mitduensten. Mit der Bouillon abloeschen und
zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten kochen lassen.

Inzwischen das Toastbrot klein wuerfeln und im restlichen Oel kurz
roesten.

Eigelb, Rahm und Kaese gut mischen.

Vor dem Servieren die Petersilie zur Suppe geben und diese wuerzen.
Aufkochen, die Ei-Kaese-Mischung in die Suppe ruehren und sofort vom
Feuer nehmen.

Die Suppe in Teller oder Tassen anrichten und mit den Brotwuerfelchen
bestreuen.