Marinierter Lauch mit Chili und Korinthen

[koch]

Marinierter Lauch mit Chili und Korinthen

Menge: 4 Portionen

2 Lauchstangen a 200 g
1 l ;Wasser (I)
;Salz
15 g Pinienkerne
1/8 l Weissweinessig
1/8 l ;Wasser (II)
3 tb Zucker
15 g Korinthen
2 Chilischoten, frisch
1 tb Orangenschale; in feine
--Streifen geschnitten

Den Lauch putzen, nur das Weisse und Hellgruene verwenden und in 5 cm
lange Stuecke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und den Lauch
darin 3 Minuten blanchieren. Kurz abschrecken und gut abtropfen
lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anroesten.
Weissweinessig mit Wasser, Zucker, Salz und Korinthen mischen und 10
Minuten kochen lassen. Chilischoten putzen und in feine Streifen
schneiden. Mit der Orangenschale in den Sud geben und 5 Minuten
mitkochen lassen. Abgetropften Lauch in eine Schuessel geben und mit
dem heissen Sud uebergiessen. Pinienkerne dazugeben und 1-2 Stunden
marinieren.